La capa exterior de la cereza del café, considerada por lo general un producto de deshecho, es utilizado a veces en compost y se estudia actualmente la posibilidad de que sirva como combustible.

Pero tradicionalmente, especialmente en Etiopía se secaba y utilizaba para elaborar una infusión. A veces ligeramente tostada también se utiliza en algunas zonas cafetaleras de América.

Recientemente se ha convertido en una bebida que es tendencia de la mano de coffee shops de especialidad e incluso cadenas de café como Starbucks que la utilizan sola o con leche para hacer una infusión diferente de sabor frutal, o como endulzante natural para otras bebidas.

Esta nueva posibilidad puede convertirse en una doble ventaja para los agricultores, al obtener un nuevo ingreso y minimizar los deshechos mejorando la sostenibilidad de su finca.

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